说到鱼丸，就是用马鲛鱼的肉来做的。吴川人都非常喜欢吃，同时，吴川鱼丸也是吴川酒席上一道考验厨师手艺是否优秀的菜式。我们吴川的朋友吃的鱼丸要求肉质鲜美、口感要嫩滑、有弹性、无腥味、无筋。
传统工艺都是先把鱼的肚清理干净，再横切鱼片，把鱼肉一片片取出来，接着用到剁肉片，把肉片剁成肉泥，然后加入花生油、食盐、鸡蛋清、生粉、味精等配料后搓入肉泥中，最后用手捏成圆形的球状放到清水冷固成形，放到大锅用50-60℃的温度泡熟。泡熟后就可以拿去和西芹、菜椒、萝卜一起炒熟了。完了就成了一道吴川人街知巷闻的美味佳肴：马鲛鱼丸了。
而现在有些师傅那种冲击箭就在白色塑料桶里钻碎鱼肉，究竟好不好味呢？这个就见仁见智了。
那么网友们您觉得，用冲击箭取代传统手工做鱼丸，是不是好事呢？欢迎大家留言讨论。